jeudi 1 octobre 2015

PASTASOTTO DE COQUILLETTES, JAMBON ET CHAMPIGNONS (recettes de l atelier des chefs)

Une délicieuse recette de pâtes à base de coquillettes, de jambon et de champignons de Paris cuits comme un risotto.

pour 4 personnes...

Pour l'étape 1
Coquillette : 400 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Bouillon de légumes : 1 litre chaud
Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
Beurre doux : 50 g
Vin blanc sec : 5 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour l'étape 2
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 3 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Persil plat : 1 branche(s)

Pour l'étape 1

Ciseler finement l'échalote.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes avec le sel fin. Ajouter les coquillettes et les nacrer avec les échalotes.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min. Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Terminer la liaison avec le beurre et le parmesan.

Pour l'étape 2

Tailler le jambon en petits dés. Éplucher les champignons et les couper en 6. Effeuiller et ciseler le persil plat en conservant quelques feuilles pour le dressage.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les champignons avec le sel fin. Ajouter les dés de jambon puis poivrer.
Finir par le persil ciselé.

Pour le dressage

Dans une assiette creuse, dresser le pastasotto puis le surmonter de champignons sautés. Ajouter ensuite quelques feuilles de persil.

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