pour 4 personnes...
Courgette(s) : 3 pièce(s)
Concombre(s) : 1 pièce(s)
Bouillon de volaille : 15 cl
Vinaigre de vin blanc : 2 cl
Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Pour la garniture
Brousse(s) de brebis : 300 g
Piquillos : 100 g
Basilic : 0.5 botte(s)
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
Sel fin : 3 pincée(s)
Pour la soupe froide
Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.
Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.
Pour le fromage et le pain
Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
Ciseler finement les feuilles de basilic.
A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Pour le dressage
Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.
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