vendredi 2 octobre 2015

LOTTE AU CHORIZO, COMPOTEE DE POIVRONS ET TIANS DE COURGETTES ( recette de l atelier des chefs)

Un médaillon de lotte piqué au chorizo, accompagné d'une compotée de tomates et poivrons et d'une rosace de courgettes cuite au four.

pour 4 personnes...


Pour le poisson

Filet(s) de lotte : 600 g
Chorizo : 50 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Beurre doux : 20 g

Pour la garniture

Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Tomate(s) : 2 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour le poisson
Couper le chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau, puis insérer le chorizo.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 3 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 220 °C.

Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels, puis enfourner à 220 °C pendant 5 min.

Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Pour le dressage
Dans une belle assiette, cercler la compotée de poivrons puis dresser le tians de courgettes dessus. Déposer ensuite un filet de lotte à côté.

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