vendredi 2 octobre 2015

MOQUECA DE PEIXE "MINUTE" ( recette de l atelier des chefs)

( La Moqueca de poisson est un plat typique de la région de Bahia. Il est un exemple de l'influence africaine dans la gastronomie brésilienne)

Un pavé de cabillaud saisi vivement à la poêle, accompagné d'une sauce au lait de coco, tomates et poivrons et de riz blanc cuit à l'étuvée...

pour 4 personnes

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 1 pièce(s)
Lait de coco non sucré : 50 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Riz blanc : 300 g
Gros sel : 4 g
Huile d'olive : 2 cl
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Eau : 60 cl

Pour le poisson

Émincer l'oignon.
Éplucher le poivron, l'épépiner et retirer toutes les parties blanches, puis l'émincer finement.
Couper la tomate en 4, l'épépiner et conserver les pétales de chair. Tailler ensuite les pétales en bâtonnets, puis en petits dés.

Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, puis les saisir vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans la même poêle, cuire les oignons, les poivrons et les dés de tomates pendant 3 à 4 min. Verser ensuite le lait de coco et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Finir la cuisson des pavés de cabillaud dans la sauce. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.

Pour la garniture

Dégermer et émincer finement la gousse d'ail. Faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau. Faire bouillir, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète.

Pour le dressage
Mettre un peu de riz blanc dans une grande assiette creuse, puis
déposer un pavé de cabillaud et ajouter la sauce.

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