Les ingrédients
quantités pour 4 personne(s)
- Céleri(s) branche : 8 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Crème liquide entière : 50 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Ciboulette : 0.5 botte(s)
Pour le dressage
PRÉPARATION
Pour le céleri
Laver le céleri et l'éplucher à l'aide d'un économe, puis tailler les branches en petits dés.
Pour la crème
Faire fondre le parmesan râpé avec la crème dans un sautoir. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de céleri et laisser mijoter pendant environ 12 min (le céleri doit être fondant).
Pour les tuiles de parmesan
Préchauffer le four à 200 °C.
Former des petits tas homogènes de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant environ 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
Pour le dressage
Dresser un peu de "risotto" de céleri au centre d'une assiette creuse. Décorer d'une tuile de parmesan et des brins de ciboulette.
Servir chaud.
Laver le céleri et l'éplucher à l'aide d'un économe, puis tailler les branches en petits dés.
Pour la crème
Faire fondre le parmesan râpé avec la crème dans un sautoir. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de céleri et laisser mijoter pendant environ 12 min (le céleri doit être fondant).
Pour les tuiles de parmesan
Préchauffer le four à 200 °C.
Former des petits tas homogènes de parmesan sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant environ 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
Pour le dressage
Dresser un peu de "risotto" de céleri au centre d'une assiette creuse. Décorer d'une tuile de parmesan et des brins de ciboulette.
Servir chaud.
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