vendredi 2 octobre 2015

CURRY DE POULET, RIZ ETUVE ET COURGETTES ( recette de l atelier des chefs)

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

pour 4 personnes...

Pour la garniture

Riz basmati : 250 g
Eau : 37.5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
Huile d'arachide : 2 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Amande(s) effilée(s) : 20 g
Curry : 5 g
Lait de coco non sucré : 10 cl
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Coriandre fraîche : 5 branche(s)

Pour les légumes

Courgette(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Mettre le riz à cuire

Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.

Pour le curry
Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.

Pour les légumes

Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Pour le dressage

Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.

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