samedi 3 octobre 2015

MILLE - FEUILLE DENTELLE, CREME LEGERE A LA VANILLE ET AUX FIGUES, FRAICHEUR DE FRAMBOISES ET FRAISES

Mille-feuille de tuiles dentelles garni de crème légère à la vanille, de figues fraîches et de framboises, accompagné d'un coulis de fraises.
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pour 6 personnes

Pour les tuiles

Beurre doux : 35 g
Farine de blé : 35 g
Amande(s) hachée(s) : 50 g
Sucre glace : 140 g
Jus d'orange : 5 cl

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Farine de blé : 50 g
Crème liquide entière : 30 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Figue(s) : 12 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
Fraise(s) gariguette : 250 g
Sucre en poudre : 20 g
Eau : 5 cl

Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

Pour la crème

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.
Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour les fruits et le montage

Laver les fruits. Tailler les figues en quartiers.
Équeuter les fraises et les passer au blender avec l'eau et le sucre, puis réserver au frais.

Sur une tuile, coucher une belle rosace de crème puis placer les figues en étoile en intercalant une framboise entre 2 figues. Rajouter une tuile et répéter l'opération. Finir par une tuile, une framboise et un quartier de figue.

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