vendredi 2 octobre 2015

LA TARTE CITRON MERINGUEE ( recette de l atelier des chefs)

Un fond de pâte sucrée cuit à blanc, puis garni de crème citronnée et surmonté d'une meringue française colorée au four.

pour 4 personnes...

Pour la pâte
Farine de blé : 250 g
Sucre glace : 100 g
Poudre d'amande : 100 g
Beurre doux : 150 g
Œuf(s) : 1 pièce(s)

Pour la crème
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 150 g
Œuf(s) : 3 pièce(s)
Beurre doux : 125 g

Pour le glaçage
Blanc(s) d'œuf : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 75 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 10 g

Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis foncer un moule à tarte préalablement beurré. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min.

Pour l'appareil à crème au citron
Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter mélange de beurre fondu et de jus de citron. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Pour la meringue
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser ensuite de petites pointes de meringue sur la tarte.

Pour le dressage
Préchauffer le four en position gril durant 5 min.
Enfourner la tarte sur la position haute du four et laisser la meringue colorer.
Servir dès la sortie du four

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