samedi 3 octobre 2015

FILET DE CANETTE A LA POMME GRANNY SMITH ET CAROTTES CARAMELISEES ( recette de l atelier des chefs)

Filets de canette garnis de pomme et rôtis au four, servis avec des carottes confites au vinaigre balsamique.

pour 6 personnes...

Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
Pomme(s) granny Smith : 1 pièce(s)
Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
Vinaigre balsamique : 10 cl
Eau : 15 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Pour les filets de cannette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Parer la graisse des filets et enlever le nerf dans le petit filet.

Couper les deux extrémités de la pomme. A l'aide d'un vide pomme, réaliser des tubes dans la chair du fruits.
A l'aide d'un couteau, transpercer dans la longueur les filets de canette. Insérer ensuite un ou deux tubes de pomme dedans.
( moi j ai fait des tranches de pomme )

Dans une poêle froide, poser les filets de canettes côté peau et allumer le feu pour colorer la peau. Après coloration, mettre une pincée de sel sur la chair et retourner les filets. Les saisir pendant 1 min, puis les poser sur une plaque et les enfourner pendant 6 min.

Pour les légumes

Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées.( moi j ai fait des tagliatelles)
Dans la poêle de cuisson des canettes, enlever le surplus de matière grasse et faire revenir les carottes à feu doux. Une fois qu'elles sont colorées, ajouter l'eau et le vinaigre balsamique, puis les laisser cuire jusqu'à complète évaporation des liquides. Poivrer.

Pour le dressage

Dans une grande assiette, servir les légumes et poser les filets de canettes .

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