dimanche 17 juillet 2016

TARTE TATIN AUX POMMES ( recette Alain Ducasse)


Grand classique de la pâtisserie française, la tarte Tatin ne laisse aucun gourmand indifférent. Faites plaisir à vos invités et lancez-vous dans la réalisation de cette célèbre tarte aux pommes, en suivant pas en pas la recette de l'École de Cuisine Alain Ducasse. Les pommes caramélisées et fondantes à souhait, les graines de vanille et la pâte feuilletée font de la tarte Tatin l'un des desserts préférés des Français.

Pour 6 personnes

250g de sucre
25g de beurre
8 pommes Reinette, Cox ou Boskoop
1 gousse de vanille
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Si possible, réglez-le en mode cuisson par le bas.
Épluchez les pommes.
Coupez-les en deux et évidez-les. Coupez le beurre en dés
Avec un couteau d' office , fendez la gousse de vanille en deux. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
Faites chauffer le moule à feu vif. Versez-y le sucre et laissez à sec.
Inclinez le moule dans tous les sens pour homogénéiser la cuisson du sucre.
Versez les dés de beurre en une fois dans le caramel. Laissez fondre.
Retirez le moule du feu lorsque le caramel est doré. Ajoutez la gousse et les graines de vanille.
Placez les demi-pommes sur le tour du moule, à la verticale. Posez une demi-pomme au centre, côté bombé dessous.
Coupez les pommes restantes en petits morceaux et comblez les interstices. Saupoudrez de sucre. Parsemez des cubes de beurre réservés.
Posez la pâte sur les pommes, en soudant bien les bords. Enfournez et laissez cuire 1 h 15.
la sortie du four, attendez que la tarte ne soit plus brûlante et préparez-vous à la démouler rapidement.
Posez le moule sur une grille à pâtisserie, posez le plat de service sur le moule
Retournez-les d’un geste rapide en les maintenant fermement. Enlevez la grille, soulevez le moule
Servez la Tatin chaude. Pour plus de gourmandise à déguster de crème fraîche ou de glace à la vanille.




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