lundi 29 février 2016

SAUTE DE VEAU BASQUAISE AU CHORIZO ET AUX POIVRONS ROUGES (recette de l atelier des chefs)


Épaule de veau sautée au chorizo et servie avec une garniture basquaise (tomates, poivrons rouges et oignons)

pour 2 personnes

Epaule(s) de veau : 333.5 g
Chorizo : 33.5 g
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Fond blanc : 16.5 cl
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 1.5 pièce(s)
Farine de blé : 6.5 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 1.5 cl

Pour les ingrédients

Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.

Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.

Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.

Pour la cuisson

Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.

Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Pour le dressage

Servir bien chaud dans une assiette creuse.





jeudi 25 février 2016

MOUSSE DE ROMANESCO AU SIPHON, GAMBAS AU PIMENT D' ESPELETTE ( recette de l atelier des chefs)



Une crème de chou Romanesco très mousseuse réalisée à l'aide d'un siphon, servie avec de grosses gambas juste sautées.

pour 2 personnes

Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) : 26.5 g
Chou(x) romanesco : 333.5 g
Crème liquide entière : 10 cl
Huile d'olive : 0.5 cl
Piment d'Espelette : 0.5 g
Roquette : 33.5 g
Sel fin : 2 pincée(s)

Laver le chou Romanesco et prélever les sommités. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajouter le chou Romanesco, la crème et compléter d'eau à hauteur des légumes. Saler et cuire pendant 10 min à partir de l'ébullition.

Passer ensuite le tout au mixeur puis au chinois pour obtenir une purée très fine, et faire refroidir.

Décortiquer les gambas.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas pendant 30 secondes de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
Remplir les tasses et servir avec quelques feuilles de roquette et les gambas tièdes.



mardi 23 février 2016

TEMPURA DE GAMBAS EPICE, EMULSION AVOCAT-COCO ( recette de l atelier des chefs)



Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.

pour 6 personnes

Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
Farine à Tempura : 100 g
Eau Gazeuse (bulles fines) : 5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Poudre de gingembre : 3 g
Piment de Cayenne : 1 g
Huile de friture : 1 l
Avocat(s) : 3 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
Lait de coco non sucré : 25 cl
Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Noix de coco râpée : 20 g
Coriandre fraîche : 6 feuilles

Pour les gambas

Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Dans un bol, verser la farine, les épices et 1 pincée de sel, puis fouetter le tout en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Pour le siphon

Presser le 1/2 citron vert. Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait de coco.
Verser ensuite la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

Pour le reste de la recette

Enrober les gambas de pâte, puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, les saler et les saupoudrer de noix de coco.

dressage

Dans une verrine, dresser l'émulsion avocat-coco puis décorer de pluches de coriandre.
Se servir des croustillants de gambas comme dip et déguster aussitôt.


jeudi 18 février 2016

CROQUE-MONSIEUR ET RIZ AU LAIT ( recette de Christophe Michalak)



pour 2 personnes

Croque-monsieur

1 pain brioché (ou broche tressée entière)
Mascarpone
1 banane
1 citron vert
1 tablette de chocolat au lait
1 tablette de chocolat noir
Sucre muscovado

Riz au lait

120 g de riz rond à dessert
1 fève de tonka
1 gousse de vanille
40 g de chocolat blanc
Crème liquide

Réalisation
 

Plonger le riz rond dans l’eau bouillante, et saler l’eau très légèrement. Cuire environ dix minutes.
Couper la brioche en tranches d’environ un demi-centimètre. Tartiner les tranches de brioche de mascarpone, à l’aide d’une spatule.
Couper la banane en fines rondelles, puis la déposer sur deux des tranches des brioches tartinées, zester un citron vert par-dessus, puis presser légèrement le jus par-dessus les bananes pour éviter qu’elles ne noircissent. Sucrer au muscovado généreusement par-dessus.
Hacher les chocolats noir et au lait, puis disposer des éclats un peu partout, toujours sur les deux mêmes tranches. Refermer les sandwichs avec les deux tranches de brioches tartinées uniquement de mascarpone.
Toaster, sans aucune matière grasse, les croque-monsieur sucrés. Stopper la cuisson lorsque la brioche est dorée et croustillante. Parer les bords, puis couper un sandwich en deux rectangles, puis l’autre sandwich en triangle.

Ouvrir la gousse de vanille en deux, concasser le chocolat blanc. Lorsque le riz est cuit, l’égoutter, puis dans un saladier, gratter la vanille, assaisonner à sa convenance de chocolat blanc (environ un tiers du poids du riz), et râper la fève de tonka.

Ajuster ensuite à la crème liquide froide, à sa convenance, pour stopper la cuisson du riz, et garder l’onctuosité du riz au lait.
Remplir une verrine de riz au lait, déposer sur assiette, et accompagner avec les croque-monsieur

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
 

La recette se fait selon sans aucune pesée véritablement établie. Tout se travaille selon son goût, plus ou moins sucré. Quant à la crème dans le riz, plus on met, plus il sera liquide. Tout dépend de la texture souhaitée.
La fève de tonka se trouve assez difficilement dans le commerce, hormis en boutiques spécialisées dans les épices. Sinon, commander sur Internet. La recette peut cependant très bien être réalisée sans cet ingrédient, qui sert ici à renforcer le goût de vanille.



mardi 16 février 2016

QUASI DE VEAU RÔTI, CRUMBLE NOISETTE ET CITRON, PÖELEE D' HARICOTS VERTS A LA FRANCAISE ( recette de l atelier des chefs)


Quasi de veau rôti, biscuit crumble salé à la noisette et au citron confit, haricots verts sautés aux oignons nouveaux.

pour 6 personnes

Quasi de veau : 900 g
Vin blanc sec : 20 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Huile d'olive : 5 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
Poudre de noisette : 60 g
Farine de blé : 60 g
Beurre doux : 60 g
Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 900 g
Laitue(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Estragon : 3 branche(s)
Beurre doux : 50 g

Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Râper le parmesan. Couper le citron confit en 4, l'évider et couper la peau en petits dés.

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre de noisette, la farine, le beurre, le citron confit et le parmesan râpé. Étaler les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner le crumble pendant 10 à 12 min. Garder le four à 200 °C.

Pour les légumes

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Équeuter les haricots verts et les émincer en biseaux, puis les cuire "al dente" dans l'eau bouillante salée. Les refroidir ensuite dans de l'eau froide.

Laver les feuilles de laitue, puis les essorer et les tailler en très fines lamelles (en chiffonnade). Laver les oignons nouveaux, les éplucher et les émincer en fines lamelles.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer les oignons nouveaux à feu moyen. Saler et cuire 4 à 5 min, puis ajouter la chiffonnade de laitue et les feuilles d'estragon et cuire 2 min. Ajouter pour finir les haricots verts et rectifier l'assaisonnement.

Pour la viande

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et colorer le quasi de veau sur toutes les faces. Le retirer ensuite de la poêle et l'assaisonner de sel et poivre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser le jus sur le quasi, puis le cuire au four à 200 °C pendant 10 à 15 min selon l'épaisseur.

Dans un plat de service, déposer un lit de haricots verts à la française, puis ajouter le quasi de veau et terminer avec des brisures de crumble. Décorer avec quelques traits de crème de vinaigre balsamique et la sauce.


dimanche 14 février 2016

CARRE D' AGNEAU, SEMOULE AU CERFEUIL ( recette de l atelier des chefs)


www.atelierdeschefs.com

Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil.

 pour 4 personnes

quantités pour 4 personne(s)

Carré(s) d'agneau 2 ou 3 côtes : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Semoule de blé moyenne : 250 g
Tomate(s) cerise(s) : 250 g
Huile d'olive : 4 cl
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Cerfeuil : 0.5 botte(s)

Pour les côtes

Assaisonner les carrés d'agneau de sel, puis frotter la chair avec la gousse d'ail.

Dans une poêle ou un plat allant au four avec de l'huile, colorer l'agneau à feu vif sur toutes les faces, puis l'enfourner pendant 15 min.

Sortir les carrés et les poivrer, puis les laisser reposer en les emballant dans une feuille de papier cuisson.

Enlever la graisse de cuisson du plat et lui ajouter un fond d'eau.

Pour la garniture

Hacher le cerfeuil.

Couper les tomates en dés et enlever le maximum de pépins. Ranger les tomates sur une feuille de cuisson et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile. Enfourner pendant 10 min.

Mettre de l'eau à bouillir (2 fois le volume de semoule), la saler puis la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et le cerfeuil. Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.

Le dressage

A l'aide d'un cercle en inox, tasser la semoule au centre de l'assiette. Couper la viande en côtes, puis la disposer sur la semoule et la napper de jus de cuisson des carrés.




samedi 13 février 2016

ROSE DE POMMES, CARAMEL EPICE ET GEL DE REINETTE A LA VANILLE BOURBON ( recette de l atelier des chefs)



Un gâteau individuel à base de lamelles de pomme et de pâte feuilletée, nappé de caramel aux épices et accompagné d’un gel au jus de pomme à la texture onctueuse et fine.

pour 6 personnes


Sucre en poudre : 150 g
Beurre doux : 30 g
Crème liquide entière : 10 cl
Jus de pomme : 10 cl
Mélange 5 épices : 1 g
Agar Agar : 3 g
Jus de pomme : 40 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pâte feuilletée : 200 g
Pomme(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 90 g
Beurre doux : 60 g

Pour la sauce caramel

Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une jolie couleur caramel, ajouter le beurre. Stopper le feu et déglacer avec la crème et le jus de pomme, puis ajouter les épices. Réserver à température ambiante.

Pour le gel de pomme

Mélanger l'agar-agar avec le jus de pomme. Fendre la vanille en 2, gratter les graines et les ajouter au jus de pomme. Porter à ébullition, verser dans un bol puis laisser figer au froid.

Lorsque le jus de pomme est figé, le couper en morceaux et le mixer longuement dans un blender jusqu'à obtenir une texture très lisse qui se situe entre le gel et la compote.

Pour les rosaces de pomme

Couper les pommes en 2, les évider et les tailler en fines lamelles. Les saupoudrer ensuite de sucre, les placer dans une assiette et recouvrir celle-ci de film alimentaire. Cuire au four micro-ondes pendant 1 min.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de quelques millimètres. Découper dedans des rectangles de 3 cm sur 30 à 40 cm de long, puis les saupoudrer de sucre semoule.

Ranger les lamelles de pomme à cheval, puis rouler le feuilletage pour obtenir des rouleaux de 4 à 5 cm de large environ.

Beurrer généreusement des moules à muffins puis disposer une rosace de pommes dans chacun d'eux.

Préchauffer le four à 200 °C.

Enfourner les rosaces pendant 20 min (à mi-cuisson, les couvrir d'une feuille de papier cuisson si la coloration est trop importante).

Pour le dressage

Laisser tiédir les roses dans les moules.
Dessiner quelques arabesques en caramel avec la sauce, puis tirer un trait de gel à la pomme à la cuillère et déposer une rose aux pommes

 

mercredi 10 février 2016

GAUFRE DE PATATES DOUCES, FROMAGE FRAIS AU CURCUMA ( recette de l atelier des chefs)


Une belle gaufre moelleuse à la purée de patates douces, surmontée d'une crème légère au curcuma.

pour 6 pièces

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
Gros sel : 5 g
Lait entier : 19 cl
Beurre doux : 115 g
Eau : 7 cl
Farine de blé : 200 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Sucre en poudre : 20 g
Blanc(s) d'oeuf : 75 g
Fromage frais : 150 g
Crème liquide entière : 5 cl
Curcuma en poudre : 1 c. à café
Ciboulette : 0.5 botte(s)

Pour la purée de patates douces

Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ, puis les égoutter et les passer au presse-purée.

En prélever 90 g.

Pour l'appareil à gaufres

Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et laisser tiédir.
Verser la farine dans un grand bol et faire un petit puits. Ajouter ensuite progressivement le lait, puis les patates douces.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Incorporer délicatement l'ensemble à la pâte.

Verser la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.

Pour la crème

Détendre le fromage frais avec la crème liquide en fouettant. Ajouter le curcuma et fouetter à nouveau. Remplir ensuite une poche munie d'une douille lisse et réserver.

Laver et ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.

Pour le dressage

Parer les gaufres en rectangles, puis pocher la crème dessus et la parsemer de ciboulette ciselée.


lundi 8 février 2016

GAUFRES AU SUCRE ( recette Alain Ducasse Académie du goût)



www.academiedugout.fr

Vrai dessert de fêtes et de carnaval, les gaufres font toujours le bonheur des petits et des grands, nature, chantilly, caramel au beurre salé, pâte à tartiner etc.... il y en aura pour tout les goûts...

Pour 8 gaufres

250g de farine
50g de sucre semoule
20g de levure chimique
80g de beurre
4g de sel
4 œufs
35cl de lait
sucre glace

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Faire fondre le beurre. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélanger au fouet la farine, le sucre semoule, le sel et la levure. Ajouter les jaunes d’œufs, la moitié du lait et le beurre fondu. Fouetter. Ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Étape 2 : Cuisson des gaufres

Préchauffer le gaufrier, le beurrer légèrement avec un pinceau, couler un peu de pâte. Cuire les gaufres 1minute 30de chaque côté. Réserver les gaufres cuites sur une grille. ( moi j ai fait cuire dans un moule gaufre en silicone 220°C pendant 18 minutes en les retournant au bout de 15 minutes)

Étape 3 : Finition et présentation

Saupoudrer les gaufres tièdes de sucre glace. Présenter chaque gaufre sur une assiette, dans une serviette pliée en artichaut. Servir tiède.


samedi 6 février 2016

SALADE DE RIZ NOIR, OEUF MOLLET ET EFFILOCHE DE MAQUEREAU ( recette de l atelier des chefs)



Une salade au riz noir Vénère colorée, croquante et savoureuse

pour 2 personnes.

Filet(s) de maquereau : 0.5 pièce(s)
Graine(s) de fenouil : 3.5 g
Huile d'olive : 0.5 cl
Sel fin : 0.5 g
Piment d'Espelette : 0.5 g
Riz noir : 166.5 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Fenouil(s) : 133.5 g
Tomate(s) cerise Jaunes : 83.5 g
Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s)
Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 2 cl
Moutarde forte : 6.5 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Vinaigre de Xérès : 0.5 cl
Gros sel : 6.5 g

Pour le maquereau

Préchauffer le four en position gril.

Désarêter les filets de maquereau et les parer si nécessaire. Les assaisonner de sel, de piment et de graines de fenouil, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les filets côté chair, puis les enfourner pendant 4 à 5 min.
Les débarrasser puis effilocher la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Pour la salade de riz

Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler au gros sel (10 g de sel/litre). Ajoutez le riz noir non lavé et cuire pendant 18 min. Égoutter ensuite le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis le disposer dans un grand saladier et le laisser refroidir pendant 1/2 h.

Laver tous les légumes.

Tailler les tomates cerises en 2 et le fenouil en dés. Conserver quelques radis avec leurs fanes pour le dressage et émincer le reste.
Éplucher le céleri et l'émincer finement.
Mélanger ensuite tous les légumes dans le saladier de riz.

Dans un bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le piment, puis monter à l'huile en fouettant pour émulsionner. Verser la vinaigrette sur la salade de riz, mélanger et réserver au frais.

Pour les oeufs mollets

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les oeufs dedans durant 5 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée, puis les écaler dans l'eau froide et les réserver sur un papier absorbant.

Pour le dressage

Porter de l'eau à frémissements dans une casserole, puis réchauffer les oeufs mollets dedans pendant 30 s.

Sur une assiette blanche dresser la salade de riz en ligne, puis disposer l'effiloché de maquereau dessus. Ajouter l'oeuf mollet au milieu et l'ouvrir en 2 pour laisser apparaître le jaune.
Décorer l'assiette de radis avec leurs fanes et de quelques gouttes de vinaigrette.




jeudi 4 février 2016

LASAGNE AU SAUMON ET AUX EPINARDS ( recette de l atelier des chefs)


Des lasagne faites avec des épinards frais, des morceaux de saumon frais et des gambas, garnies de béchamel puis cuites au four.

pour 6 personnes

Feuille(s) de lasagne : 500 g
Filet(s)de saumon : 300 g
Queue(s) de Gambas surgelées : 18 pièce(s)
Epinard(s) en branche : 800 g
Lait entier : 1 l
Farine de blé : 60 g
Beurre doux : 60 g
Crème liquide entière : 20 cl
Noix de muscade râpée : 1 g
Moulin à poivre : 1 g
Sel fin : 2 g
Emmenthal râpé : 150 g
Huile d'olive : 2 cl

Pour la béchamel :

Porter le lait à ébullition.

Réaliser un roux blanc :

faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir.

Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Préparation des lasagne :

Laver les épinards puis les sécher.

Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les épinards, puis bien les égoutter. Ajouter une cuillère à soupe de béchamel et mélanger, puis réserver.

Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes, le saler puis le colorer à feu vif dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Réserver.

Décortiquer les gambas.

Montage :

Préchauffer le four à 180 °C.

Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des épinards et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Disposer une couche de lasagne, puis le saumon, les gambas et de la sauce. Recouvrir de lasagne, puis de l'autre moitié d'épinards et de sauce. Déposer la dernière couche de pâte, verser le reste de béchamel et parsemer le tout d'emmenthal râpé.

Enfourner 20 min (les lasagnes doivent être bien dorées). Déguster aussitôt.




mercredi 3 février 2016

TAJINE D' AGNEAU AUX 5 EPICES, NAVETS GLACES AU GINGEMBRE ET AU SAFRAN ( recette de l atelier des chefs)


Des morceaux d'agneau cuits lentement avec des oignons et des épices, accompagnés de navets glacés au gingembre et au safran.

pour 6 personnes

Souris d'agneau : 6 pièce(s)
Eau : 50 cl
Mélange 5 épices : 10 g
Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
Huile d'olive : 10 cl
Navet(s) long : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 3 pièce(s)
Beurre doux : 20 g
Gingembre frais : 30 g
Sucre en poudre : 20 g
Safran en poudre : 1 g
Fleur de sel : 6 pincée(s)

Pour la viande

Désosser les souris d'agneau puis les couper en gros morceaux.
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher l'ail et le hacher finement.

Dans une cocotte, faire dorer à feu doux les morceaux de viande dans de l'huile avec un peu de sel. Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés, ainsi qu'une partie de la graisse.

Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu très doux. Au bout de 5 min, ajouter les 5 épices et ½ litre d'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser ensuite mijoter pendant 1 h environ.

Pour les légumes

Eplucher les navets et les couper en palets de 2 cm. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.

Dans une poêle, placer les palets de navets avec de l'eau à hauteur, ajouter le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Pour le dressage

Disposer les morceaux de viande dans des assiettes et finir par les navets.