samedi 3 octobre 2015

FILET MIGNON PÔELEE, REDUCTION DE MIEL ET SAUCE SOJA, EMINCE DE POIREAUX ET CHAMPIGNONS A L' ETUVE ( recette de l atelier des chefs)

Des filets de porc caramélisés et laqués avec une sauce soja, fondant de poireaux et champignons de Paris étuvés.

pour 6 personnes...

Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
Poireau(x) : 3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 250 g
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Sauce Soja : 0.5 cl
Miel : 50 g
Mélange 5 épices : 3 g
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Pour les légumes

Éplucher les oignons, les ciseler finement en petits dés. Couper les poireaux en 2 ou en 4 selon leur grosseur, les laver puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers.

Dans une cocotte, caraméliser les oignons 3 min avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter les poireaux et assaisonner. Cuire 6 à 8 min, puis ajouter les champignons, assaisonner et cuire 1 min. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pour la viande

Tailler les filets mignons en médaillons.
Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir les mignons de porc assaisonnés de sel , les retourner dès qu'ils sont colorés, ajouter le miel puis une petite tasse d'eau et la sauce soja. Réduire à consistance sirupeuse, ajouter le mélange 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.

Pour le dressage
Servir la viande accompagnée des légumes et parsemer de pluches de coriandre.

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