samedi 17 octobre 2015

GRATIN DE COURGETTES AU SAFRAN, FLEURS DE COURGETTES EN TEMPURA ( recettes de l atelier des chefs)

Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.

pour 4 personnes...

Courgette(s) : 5 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 4 cl
Curry doux : 4 g
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pistils de safran : 1 pincée(s)
Piment de Cayenne : 2 g
Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
Sel fin : 2 pincée(s)

Pour l'étape 2

Crème fraîche épaisse : 50 g
Huile d'olive : 1 cl

Pour l'étape 3
Gruyère râpé : 100 g

Pour le reste de la recette

Fleur(s) de courgette : 4 pièce(s)
Graine(s) de pavot : 2 c. à café
Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
Farine à Tempura : 150 g
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Huile de friture : 50 cl

Pour les courgettes

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Laver les courgettes. Éplucher et laver l'oignon, puis l'émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l'aide d'une mandoline.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon émincé. Ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 3 min (elles doivent être assez fermes) avec les aromates. Saler et poivrer.
Dresser les rondelles droites dans un ramequin individuel.

Pour la crème

Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Étaler ensuite cette crème sur les courgettes.

Pour la cuisson

Parsemer les ramequins de gruyère râpé et les enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré).

Pour les fleurs de courgettes

Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter les graines de pavot.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

Pour le dressage

Poser un beignet de fleurs de courgettes dans chaque ramequin, puis décorer d'un brin de thym en fleur.


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