vendredi 2 octobre 2015

MILLE - FEUILLE BRIOCHE, FRAISES ET FRAISES TAGADA ( recette de l atelier des chefs)

www.atelierdeschefs.fr

De fines tranches de brioche toastées puis montées en étage avec une crème légère à la fraise Tagada et quelques belles fraises fraîches. ...

pour 4 personnes
Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
Sucre glace : 80 g
Confiture de framboise : 40 g

Pour la crème
Mascarpone : 200 g
Chocolat blanc : 180 g
Crème liquide entière : 25 cl
Fraise(s) Tagada : 40 g

Pour le reste de la recette
Menthe fraîche : 2 branche(s)
Fraise(s) : 350 g

Pour les feuilles croustillantes

Enlever la croûte des tranches de brioche.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.

Pour la crème

Mettre à bouillir 1/3 de la crème avec le même volume d'eau et les fraises Tagada.
Lorsque les fraises ont fondu, filtrer la préparation et la réserver au frais.

Monter le reste de crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat et enfin la crème aux fraises Tagada.
Réserver au frais pendant au moins 20 min.

Pour le coulis

Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.

Pour le dressage

Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.

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