lundi 5 octobre 2015

GRATIN DAUPHINOIS ( recette de l atelier des chefs)

La version traditionnelle du gratin dauphinois, originaire du Dauphiné : des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.

pour 6 personnes...

Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
Lait 1/2 écrémé : 90 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

La préparation du gratin dauphinois
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm Les réserver (sans eau et sans les laver).
Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.

La cuisson du gratin dauphinois
Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".

Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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