dimanche 4 octobre 2015

GAMBAS AU LAIT DE COCO EPICE AUX DEUX POMMES ( recette de l atelier des chefs)

Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.

pour 4 personnes...

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme : 533.5 g
Gros sel : 6.5 g
Gambas fraîches : 16 pièce(s)
Curry : 3.5 g
Coriandre fraîche : 0 botte(s)

Pour la sauce

Pomme(s) granny Smith : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Gingembre frais : 13.5 g
Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
Etoile(s) de badiane : 0.5 pièce(s)
Curry : 3.5 g
Lait de coco non sucré : 40 cl
Sel fin : 2 pincée(s)

Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 10 à 12 min à feu moyen. Égoutter.

Pour la sauce

Laver tous les légumes.
Zester le citron vert et presser le jus. Éplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Émincer finement l'oignon nouveau.
Éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Émincer les bâtons de citronnelle.

Faire préchauffer une casserole puis cuire tous les ingrédients (oignons, gingembre, ail, citronnelle et badiane) pendant 3 min à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café de curry, cuire 1 min, ajouter le lait de coco, mixer au blender et passer au chinois la préparation. Ajouter les zestes de citron et la moitié de son jus. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Pour la cuisson

Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.

Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.

Pour le dressage

Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.

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