...
pour 4 personnes
Tomate(s) : 3 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Courgette(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Les rondelles de légumes
A l'aide d'une mandoline, couper des tranches fines de 3 mm d'épaisseur dans le cœur de l'aubergine, des tomates et des courgettes. Émincer finement l'oignon rouge.
Toutes les rondelles doivent être calibrées du mieux possible. Réserver les parures pour la sauce.
Hacher finement la moitié des feuilles de romarin et de thym.
La sauce
Dégermer l'ail et éplucher le poivron.
Tailler toutes les parures en tout petits morceaux.
Dans une grande poêle, faire sauter à l'huile d'olive l'ail et les oignons avec le reste des aromates. Ajouter les poivrons, les aubergines et les courgettes. Attendre 1 ou 2 min après chaque ajout de légumes et assaisonner à chaque fois d'une pincée de sel.
Terminer par les tomates, couvrir et cuire à feu fort pendant 10 min. Mixer ensuite finement.
La cuisson
Dans un plat creux allant au four, verser de la sauce sur 1 cm, puis ranger les différentes rondelles de légumes en les alternant (elles doivent être serrées, bien droites et régulières).
Agrémenter le tout de romarin et de thym haché, puis assaisonner de sel et de quelques gouttes d'huile. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 min à 180°C
Le dressage
Laisser reposer pendant 10 min.
Prélever ensuite les légumes sans casser les bandes et les ranger en rond dans un cercle en inox. Presser légèrement.
Poser les ronds de ratatouille au centre des assiettes.
Mixer le reste de sauce avec le jus de cuisson du plat, puis réchauffer l'ensemble. Napper ensuite généreusement les assiettes de sauce.
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