samedi 3 octobre 2015

SAUTE DE GAMBAS, PIPERADE AU CHORIZO ET PIMENT D' ESPELETTE ( recette de l atelier des chefs)

Des gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.

pour 4 personnes...

Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
Tomate(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Chorizo : 50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 10 cl
Persil plat : 0.25 botte(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Paprika fumé : 5 g
Huile d'olive : 5 cl

Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min.

Laver, effeuiller et concasser le persil.

Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.

Pour le dressage
Dresser un lit de piperade dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus et terminer par une pincée de fleur de sel.

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