mercredi 7 octobre 2015

TARTE NORMANDE ( recette de l atelier des chefs)

Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.

pour 6 personnes...

Pour la pâte

Farine de blé : 300 g
Beurre doux : 160 g
Sucre en poudre : 90 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Pour l'appareil

Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
Crème fraîche épaisse : 250 g
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Calvados : 3 cl
Cannelle en poudre : 2 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 30 g

Pour le dressage

Sucre glace : 30 g

Pour la pâte

Préchauffer le four à 200 °C (th. 5).

Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Creuser un puits au centre du mélange et mettre l'oeuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.

Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.

Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Pour l'appareil et la cuisson

Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.

Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'oeufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.

Pour le dressage

Laisser refroidir complètement afin que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient le temps de se développer.
Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.

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