mardi 29 septembre 2015

TARTE FEUILLETEE BOUDIN BLANC ET POMME (recette de l'atelier des chefs)

Sur un feuilleté croustillant, une rosace de pommes caramélisées et quelques rondelles de boudin blanc poêlées.

pour 4 personnes...

1 rouleaux de pate feuilletée
2 pommes golden
2 boudins blanc
3 branches de cerfeuil
25 g de beurre doux
fleur de sel
poivre
huile d' arachide

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

Étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur puis découper des disques de 10 à 12 cm de diamètre. Les placer ensuite entre 2 tapis de cuisson ou du papier sulfurisé, puis entre 2 plaques de cuisson. Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir

Pour la garniture

Éplucher et vider les pommes. Tailler les pommes en tranches fines, puis, à l'aide d'un emporte-pièce, les découper en cercles de même diamètre que les boudins.
Couper les boudins en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, mettre le beurre et faire dorer les pommes à feu doux pendant 3 min.
Dans une autre poêle, verser l'huile d'arachide et cuire les rondelles de boudin à feu vif pendant 1 min de chaque côté.

Disposer en rosace les rondelles de boudin et de pomme sur les disques de pâte feuilletée, puis remettre l'ensemble au four durant 5 min.

Pour le dressage

Servir les tartelettes assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer d'une feuille de cerfeuil.

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