mercredi 30 septembre 2015

MIGNONS DE PORC A LA SAUGE, PUREE DE CAROTTES (recette de l atelier des chefs)

Un filet mignon de porc coupé en médaillons puis piqué à la sauge, servi avec une purée de pommes de terre et de carottes parfumée avec un beurre noisette

pour 4 personnes...


Pour la viande

Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
Sauge : 0.5 botte(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Beurre doux : 50 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 150 g
Carotte(s) : 400 g
Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Lait entier : 10 cl
Beurre doux : 75 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gros sel : 10 g
Huile d'olive : 2 cl

Pour la viande

Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre. Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.

Pour la garniture

Laver le cerfeuil et le hacher.
Couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), ajouter la gousse d'ail et cuire pendant 15 à 20 min.

Dans une petite casserole, réaliser le beurre noisette : le cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et qu'il prenne une couleur rousse, puis réserver.
Réduire ensuite les légumes en purée, puis dessécher légèrement celle-ci à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le cerfeuil.

Pour le dressage

Dans une assiette rectangulaire, déposer une virgule de purée puis dresser les médaillons dessus. Arroser le tout de sauce et servir bien cUn filet mignon de porc coupé en médaillons puis piqué à la sauge, servi avec une purée de pommes de terre et de carottes parfumée avec un beurre noisette

pour 4 personnes...

Pour la viande

Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
Sauge : 0.5 botte(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Beurre doux : 50 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 150 g
Carotte(s) : 400 g
Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Lait entier : 10 cl
Beurre doux : 75 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gros sel : 10 g
Huile d'olive : 2 cl

Pour la viande

Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre. Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.

Pour la garniture

Laver le cerfeuil et le hacher.
Couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), ajouter la gousse d'ail et cuire pendant 15 à 20 min.

Dans une petite casserole, réaliser le beurre noisette : le cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et qu'il prenne une couleur rousse, puis réserver.
Réduire ensuite les légumes en purée, puis dessécher légèrement celle-ci à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le cerfeuil.

Pour le dressage

Dans une assiette rectangulaire, déposer une virgule de purée puis dresser les médaillons dessus. Arroser le tout de sauce et servir bien chaud.



Un filet mignon de porc coupé en médaillons puis piqué à la sauge, servi avec une purée de pommes de terre et de carottes parfumée avec un beurre noisette

pour 4 personnes...

Pour la viande

Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
Sauge : 0.5 botte(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Beurre doux : 50 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse : 150 g
Carotte(s) : 400 g
Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Lait entier : 10 cl
Beurre doux : 75 g
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gros sel : 10 g
Huile d'olive : 2 cl

Pour la viande

Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d'un couteau et insérer les feuilles de sauge.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre. Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.

Pour la garniture

Laver le cerfeuil et le hacher.
Couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), ajouter la gousse d'ail et cuire pendant 15 à 20 min.

Dans une petite casserole, réaliser le beurre noisette : le cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et qu'il prenne une couleur rousse, puis réserver.
Réduire ensuite les légumes en purée, puis dessécher légèrement celle-ci à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le cerfeuil.

Pour le dressage

Dans une assiette rectangulaire, déposer une virgule de purée puis dresser les médaillons dessus. Arroser le tout de sauce et servir bien chaud.
 


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