mardi 29 septembre 2015

SOUFFLE A L EMMENTHAL (recette de l atelier des chefs)

Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

pour 4 personnes...

Emmenthal râpé : 150 g
Œuf(s) : 5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 30 cl
Beurre doux : 70 g
Farine de blé : 70 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 30 g
Farine de blé : 30 g

préchauffer le four à 210°

Pour le soufflé
Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d'œufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.

Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt

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