mercredi 30 septembre 2015

BOUCHEES DE VEAU AU CHORIZO, PENNE A LA CREME ( recette de l atelier des chefs)

Des escalopes de veau roulées et garnies de chorizo, accompagnées de pâtes "al dente" enrobées de crème réduite.

pour 4 personnes...

Pour la viande
Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo : 8 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Huile d'olive : 2 cl

Pour la garniture
Penne : 280 g
Estragon : 0.25 botte(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Crème liquide entière : 10 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Gros sel : 30 g

Pour la viande

Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir à l'aide d'une lourde casserole à fond épais. Les couper ensuite en bandes de 3 cm de côté. Poser sur chaque tranche de veau 1/2 tranche de chorizo, puis rouler et maintenir l'ensemble avec un pic en bois.

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis cuire la viande pendant 2 min de chaque côté. Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 2 min.

Pour la garniture
Hacher finement les feuilles d'estragon et l'échalote.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre) pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la crème et les pâtes, puis rectifier l'assaisonnement avec le poivre.

Pour le dressage
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, puis les parsemer d'estragon haché. Ajouter ensuite 3 morceaux de veau et la sauce.

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