6 jaunes d'œufs...
75g de sucre
1/2 verre de jus d orange
zestes de citron
zestes d orange
rhum ( facultatif)
installer le fouet et mettre les jaunes d œufs et le sucre dans le bol.
fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter le jus d'orange et les zestes et le rhum si besoin
régler la température à 50° et fouetter 10 min vitesse maximale
servir ce sabayon sur des fruits frais, et faire gratiner au four ou au chalumeau
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