mardi 29 septembre 2015

BRUSCHETTA A LA TOMATE,JAMBON DE PARME ET COPEAUX DE PARMESAN (recette de l atelier des chefs)

Tartine de pain de campagne garnie de pétales de tomate, de fines tranches de jambon de Parme et de copeaux de parmesan, grillée et parfumée de fleur de thym.

pour 4 personnes...

Tomate(s) : 4 pièce(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 150 g
Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
Thym frais : 3 branche(s)
Fleur de sel : 1 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d'olive : 5 cl

Pour le dressage
Roquette : 150 g
Réduction de vinaigre Balsamique : 4 cl

Couper les tomates en 4, puis les évider de façon à récupérer uniquement 4 pétales par pièce. Placer ensuite ces pétales dans un saladier et les assaisonner de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Préchauffer le four en position gril.
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.
Poser les 6 tranches de pain sur la plaque du four. Répartir dessus les pétales de tomate à l'huile d'olive, puis les tranches de jambon et enfin des copeaux de parmesan.
Glisser la plaque sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.

A la sortie du four, parsemer les bruschetta de thym frais.

Pour le dressage
Assaisonner la roquette avec la moitié du vinaigre et garder le reste pour la décoration.
Dans une grande assiette, faire quelques points de vinaigre balsamique réduit et disposer une bruschetta. Dresser un joli bouquet de roquette par-dessus ou a côté et déguster aussitôt.


Enregistrer un commentaire