mardi 29 septembre 2015

COUSCOUS AUX 3 VIANDES (recette de l atelier des chefs)

Une recette simple et délicieuse de couscous au poulet, tranches de gigot et aux merguez

pour 6 personnes...

Semoule de blé fine : 400 g
Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
Merguez : 6 pièce(s)
tranches de gigot : 6 pièces
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 3 pièce(s)
Navet(s) long : 0.5 pièce(s)
Poireau(x) : 1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 100 g
Huile d'olive : 6 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Pâte de piment : 5 g
Beurre doux : 30 g
Pois chiche : 150 g
Ras el hanout : 10 g
Eau : 40 cl
Eau : 1.5 l
Cannelle en poudre 3g

La veille, laisser tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
(ou pois chiche en boite)

Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes, courgettes et navet, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm sur 1. Peler et hacher l'ail. Peler et vider le poivron, puis le tailler en bâtonnets. Nettoyer le poireau et le couper en biseaux de 2 cm d'épaisseur.
déjointer les cuisses de poulet (séparer les pilons et contre-pilons).

Dans une cocotte, colorer les morceaux de poulet à feu vif, puis les tranches de gigot et ajouter l'oignon et faire dorer le tout. Couvrir avec 1,5 litre d'eau et ajouter les pois chiches égouttés, l'ail, le ras el hanout et la cannelle. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir pendant 30 min. Ajouter ensuite les légumes et cuire à feu doux pendant 30 min supplémentaires.
Récupérer 1 louche de bouillon durant la cuisson et la verser sur les raisins secs pour les faire gonfler.

Dans une casserole, faire bouillir 40 cl d'eau avec un peu de sel et le beurre. Verser ensuite le tout sur la semoule, couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.

Griller les merguez dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et la dresser en couronne dans un grand plat. Déposer au centre les morceaux de poulet et les merguez, puis parsemer le tout de légumes. Ajouter les raisins gonflés par-dessus.
Allonger la pâte de piment dans un peu de bouillon de cuisson puis servir à part, tout comme le reste du bouillon de cuisson.

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