pour 12 pièces...
Pour la pâte
Eau : 8 cl
Lait 1/2 écrémé : 5 cl
Sel fin : 1 pincée(s)
Sucre en poudre : 5 g
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 75 g
œuf(s) : 2 pièce(s)
Jaune(s) d'œuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Sucre en poudre : 100 g
Jaune(s) d'œuf(s) : 4 pièce(s)
Farine de blé : 60 g
Cacao en poudre non sucré : 30 g
Pour le glaçage
Chocolat noir : 100 g
Huile d'arachide : 4 cl
Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).
A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d'œuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'une douille Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
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