mardi 29 septembre 2015

CABILLAUD FACON BLANQUETTE (recette de l atelier des chefs)

Une recette gourmande et rapide de cabillaud à la crème et aux petits légumes glacés.

pour 4 personnes...
Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 150 g
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
Sucre en poudre : 5 g
Crème liquide entière : 15 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Fleur de sel : 4 pincée

Couper les pavés de cabillaud en gros dés. Éplucher les carottes et les émincer en biseaux. Éplucher les champignons, puis les tailler en quartiers. Éplucher les oignons nouveaux et les couper également en quartiers.

Glacer les légumes : dans une casserole large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les champignons et les aromates. Poursuivre la cuisson pendant 1 min. Verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu.

Pour le dressage
Dresser le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses. Napper le tout de crème, puis ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.

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