mardi 29 septembre 2015

SALADE D AVOCAT ET CREVETTES (recette de l atelier des chefs)

De fines tranches d'avocat moulées dans un bol puis garnies d'un mélange de crevettes et de dés d'avocat, le tout assaisonné de mayonnaise au ketchup et de ciboulette ciselée.

pour 4 personnes

Avocat(s) : 4 pièce(s)
Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)

Pour la sauce
Jaune(s) d'œuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 20 g
Huile d'arachide : 20 cl
Ketchup : 20 g
Tabasco rouge : 1 goutte(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour le dressage
Fleur de sel : 4 pincée(s)

Pour la sauce
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.

Pour les avocats
Ciseler finement la ciboulette.
Éplucher les avocats. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de fines tranches d'avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols ou cercles
Tailler le reste des avocats en petits dés.

Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols.

Pour le dressage
Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.

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