mardi 29 septembre 2015

MOUSSE LEGERE CHOCOLAT NOIR AU SYPHON, COQUE CHOCOLAT BLANC

grâce au siphon la mousse est très aérienne

pour 4 personnes
100g de chocolat noir
20cl de crème liquide entière
10cl de lait

faire fondre le chocolat au bain marie, mélanger avec une spatule
faire bouillir le mélange lait + crème
l ajouter sur le chocolat fondu, bien mélanger pour qu'il soit bien lisse
filtré le mélange et le verser dans le siphon
réserver au frais a l horizontal au moins 1 heure ou plus ( peut se préparer la veille )

puis mettre les cartouches au moment du dressage et secouer la préparation

pour les coques chocolat blanc
100g de chocolat blanc

faire fondre le chocolat au bain marie , et avec un pinceaux peindre les empreintes demi rond
mettre au frigo et renouveler l opération 2 ou 3 fois

démouler les coques et garnir de mousse chocolat noir
servir aussitôt

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