vendredi 1 juillet 2016

OEUF POCHE INRATABLE, SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES AUX DEUX HARICOTS ET AUX NOISETTES ( recette de l atelier des chefs)




Des oeufs extra frais pochés dans un film alimentaire, ultra facile et absolument inratable avec une salade copieuse de pommes de terre tièdes, haricots verts et haricots mange-tout dans une vinaigrette aux noisettes.

pour 4 personnes

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Huile d'arachide : 1 cl


Pour les légumes

Pomme(s) de terre Roseval : 400 g
Haricot(s) vert(s) : 400 g
Pois gourmand(s) : 400 g
Gros sel : 7 g
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
Huile de noisette : 6 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Noisette(s) entière(s) : 40 g
Pour le dressage

Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Pour les légumes

Bien laver les pommes de terres, garder la peau.
Équeuter les haricots verts, les rincer ainsi que les haricots mange-tout.

Tailler les pommes de terre en quartiers.

Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter 4 pincées de gros sel et faire cuire environ 12 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Les égoutter.
Faire cuire les haricots verts et les haricots mange-tout dans de l'eau bouillante avec le reste du gros sel environ 6 minutes. Les mettre dans de l'eau glacée pour conserver la couleur et stopper la cuisson. Égoutter et réserver.

Laver les oignons nouveaux, les ciseler finement. Réserver.

Pour la vinaigrette

Dans un petit saladier, verser le vinaigre, saler, poivrer et monter à l'huile de noisette à l'aide d'un fouet.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les concasser légèrement.

Pour les oeufs pochés

Choisir des oeufs extra frais.

Découper 4 carrés de film étirable (16 cm x 16 cm)

Huiler le film à l'aide d'un pinceau.

Déposer les films dans des petits bols. Casser l'oeuf dans un récipient à part et le verser doucement dans le bol avec le film étirable. Fermer le film avec une longue ficelle en faisant une petite bourse.

Faire de même pour les 4 oeufs. Attacher les 4 bourses sur une baguette.
Faire frémir une casserole d'eau et déposer les bourses. Elles ne doivent pas toucher le fond de la casserole. Faire frémir pendant 4 minutes. Les déposer ensuite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Pour le dressage

Mélanger les pommes de terre et les haricots ensemble dans un saladier. Verser une partie des noisettes ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger. Tailler les tranches de jambon cru en lanières.

Dresser la salade dans le fond d'une assiette creuse. Ouvrir le film étirable, récupérer l'oeuf et le placer sur les légumes. Déposer les lamelles de jambon cru, quelques éclats de noisettes et de l'oignon nouveaux ciselé.

Ouvrir l'oeuf en deux juste avant de servir et assaisonner de fleur de sel.

 
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