dimanche 17 juillet 2016

TATAKI DE BOEUF AIL ET GINGEMBRE ( recette de l atelier des chefs)


De fines tranches de rumsteck juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.

pour 4 personnes...

Pavé(s) de bœuf de 150g : 4 pièce(s)
Huile d'arachide : 1 cl
Sauce Soja : 10 cl
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Gingembre frais : 20 g
Miel : 20 g
Sucre en poudre : 10 g
Fenouil(s) : 1 pièce(s)
Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
Poivre de Timut : 1 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe

Pour la garniture

Laver le fenouil, les couper en deux dans la hauteur et réserver les pluches. Les tailler à la mandoline en fine tranches.

Préparer la vinaigrette:

Presser l'orange. Mélanger le jus avec le sel, le poivre de Timut et enfin l'huile d'olive.
Verser sur le fenouil et réserver.

Pour le bœuf

Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.

Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du bœuf doit rester bleue).

Pour le dressage

Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de bœuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.




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