mercredi 6 juillet 2016

BROCHETTE DE MAGRET DE CANARD, ABRICOT AU BARBECUE , SAUCE MIEL-MOUTARDE ( recette de l atelier des chefs)


Fine bande ou cube de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.

pour 6 personnes

Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Abricot(s) : 12 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)

Pour la sauce

Jus d'orange : 20 cl
Miel : 30 g
Ketchup : 30 g
Moutarde à l'ancienne : 50 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la sauce

Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.

Pour les brochettes

Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.

Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.

Pour la cuisson

Chauffer le plat grille
Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.




Enregistrer un commentaire