jeudi 14 juillet 2016

CRÊPES SOUFFLEES AUX FRAMBOISES ET A L' ANIS VERT (recette de l atelier des chefs)


Des belles crêpes fines garnies d'une crème pâtissière à la framboise et soufflées au four, un vrai délice!

pour 12 pièces.

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé : 35 cl
Farine de blé : 180 g
Sucre en poudre : 20 g
Sel fin : 1 pincée(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Pour la crème

Sucre en poudre : 50 g
Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Beurre doux : 25 g
Farine de blé : 25 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Purée de framboise : 50 g
Graines d'anis : 5 g

Pour le reste de la recette

Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 30 g
Sucre glace : 30 g

Pour le dressage

Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
Sucre glace : 20 g

Préparer les crêpes

Dans un bol, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel, puis former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

Cuire les crêpes dans une petite poêle antiadhésive, puis réserver.

Pour la crème pâtissière

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la purée de framboise et les graines d'anis. Verser sur le mélange précédent et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
Ajouter le beurre doux hors du feu en fouettant, filmer contact et réserver au frais.

Pour la meringue

Battre les blancs en neige au batteur en ajoutant le sucre petit à petit.

Pour l'appareil à soufflé

Assouplir la crème pâtissière à la spatule. Ajouter la meringue délicatement à la spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Pour la cuisson

Préchauffer le four à 210°

Poser les crêpes à plat, les et y déposer une bonne quantité d'appareil à soufflé, l'étaler uniformément sur toute la surface de la crêpe.

Plier les crêpes en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Servir aussitôt avec des framboises fraiches et saupoudrées de sucre glace.


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