jeudi 14 juillet 2016

PUMPKIN PIE ( recette de l atelier des chefs)


pour 8 personnes

  • Potiron : 500 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Sucre vergeoise : 55 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 330 g
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Poudre de gingembre : 1 c. à café
  • Noix de muscade : 2 pincée(s)
  • Clou de girofle moulu : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 1 c. à soupe

  • Pour la purée de potiron

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Tailler le potiron en gros quartiers et le disposer sur une plaque à pâtisserie, puis le badigeonner d'huile.
    Enfourner pendant 25 min (la chair doit être fondante).
    Récupérer ensuite la chair et la mixer au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La filtrer à l'aide d'une passoire si besoin, puis réserver.

    Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Sabler le beurre, la farine, le sucre et la fleur de sel au batteur. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Lorsque la pâte forme une boule, la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis l'abaisser à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du à tarte.
    Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Beurrer le moule à tarte puis le foncer avec la pâte sablée. Piquer le fond de la pâte puis cuire à blanc pendant 15 min.
    Sortir du four et laisser refroidir.

    Pour la garniture

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Faire fondre le beurre. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
    Fouetter les oeufs, les jaunes, la vanille et les sucres dans un grand saladier. Ajouter le beurre fondu, la purée de potiron, la crème, les épices et le sel. Fouetter vivement puis passer le tout dans une passoire.

    Verser la préparation sur le fond de tarte précuit puis lisser la surface.
    Enfourner pendant 1 h 30 (pendant la cuisson, la tarte peut gonfler au centre).
    Débarrasser ensuite sur une grille et laisser refroidir totalement.

    Pour la chantilly

    Monter la crème très froide au batteur avec les graines de vanille. Ajouter le sirop d'érable lorsque la crème reste prise dans les branches du fouet. Débarrasser dans une poche sans douille.
    Couper le bout de la poche en biais et décorer la tarte de vaguelettes de chantilly.
    Servir aussitôt.

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