jeudi 30 juin 2016

PAVLOVA AUX FRUITS ( recette de l atelier des chefs)



Un délicieux dessert léger et fruité à base de meringue, crème chantilly et fruits rouges.

pour 6 personnes

Pour l'étape 1

Blanc(s) d'oeuf : 180 g
Sucre en poudre : 360 g
Jus de citron : 1 cl
Fécule de maïs : 5 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière : 25 cl
Sucre glace : 100 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour la garniture

Fraise(s) : 250 g
Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
Groseille(s) : 100 g
Mûre(s) : 100 g

Pour la meringue suisse

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.

Disposer les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.

Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.

Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.

Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.

Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.

Pour la chantilly

Mettre la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
Réserver.

Pour la garniture et la finition

Rincer les fruits à l'eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.

Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.


Enregistrer un commentaire