dimanche 31 juillet 2016

GRANOLA MAISON, FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS ( recette de l atelier des chefs)


Un mélange de flocons d'avoine, fruits à coque et fruits secs aux épices douces pour accompagner un fromage blanc monté à la crème et aux fruits de saison.

pour 6 personnes

Flocons d'avoine : 140 g
Graines de lin : 50 g
Graines de chia : 25 g
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 170 g
Sirop d'érable : 10 c. à soupe
Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 120 g
Fleur de sel : 2 pincée(s)

Pour la crème

Fromage blanc fermier : 250 g
Crème liquide entière : 30 cl
Sucre en poudre : 30 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le dressage

Poire(s) : 1 pièce(s)
Kiwi(s) : 2 pièce(s)
Banane(s) : 1 pièce(s)
ou autres selon votre goût

Pour le granola

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, sauf les fruits secs.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange.

Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four.

Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir.

C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.

Rajouter les fruits secs taillés en petits cubes et mélanger.

Réserver.

Pour le fromage blanc

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Verser la crème froide dans le bol du batteur avec la vanille. Monter en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit.

Bien égoutter le fromage blanc et le verser dans un saladier. Incorporer la crème montée délicatement à la spatule.

Réserver au frais.

Pour le montage

Remplir des verrines à la moitié avec le fromage blanc/crème chantilly. Décorer de fruits frais taillés en petits cube et couvrir avec le fromage blanc/crème chantilly. Couvrir le dessus de granola maison et servir bien froid.





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