GASPACHO BLANC ( AJO BLANCO) ( recette de l atelier des chefs)

Une variante de gaspacho originaire d'Andalousie à base d'ail, amandes fraiches, pain de mie et vinaigre. Servie glacée, cette soupe froide est à la fois nourrissante et très rafraichissante.

Amande(s) entière(s ) : 125 g...
Pain de mie : 100 g
Huile d'olive : 15 cl
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Vinaigre de Xérès : 2 cl
Eau : 50 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le dressage

Raisin blanc : 100 g
Amande(s) effilée(s) : 15 g

Pour la soupe

Presser les deux gousses d'ail au presse-ail dans un bol.

Enlever la croute du pain et le tailler en cubes. Rajouter les amandes. Versez l'huile d'olive. Mélangez bien et couvrez. Laissez l'ensemble au frais pour deux heures au moins, le temps que les saveurs se mélangent au pain.

Dans le bol d'un mixeur/blender, verser la préparation en rajoutant 3 cuillères à café de vinaigre de Xéres et un peu de sel. Mixer finement. Allonger avec de l'eau glacée.

Rajouter plus ou moins d'eau en fonction de la texture souhaitée : l'ajo blanco doit rester quand même crémeux. Replacer au réfrigérateur pour quelques heures (vous pouvez le préparer le matin pour le soir). Avant de servir, rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pour le dressage

Verser l'ajo blanco bien glacée dans des verres froids et servir avec des raisins blancs frais.

Décorer d'amandes effilées et un filet d'huile d'olive fruitée.