vendredi 1 juillet 2016

FILET DE BAR AUX BASILIC, TARTARE TOMATE-PASTEQUE ( recette de l atelier des chefs)



Un filet de bar aromatisé au basilic et accompagné d'un tartare tomate-pastèque aux pignons de pin et au vinaigre balsamique.

pour 4 personnes


 Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)
Tomate(s) : 6 pièce(s)
Pastèque(s) : 500 g
Basilic : 0.5 botte(s)
Persil plat : 0.5 botte(s)
Pignon(s) de pin : 50 g
Huile d'olive : 6 cl
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour le bar

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Laver le basilic, l'effeuiller et tailler les feuilles en 2 ou en 3 selon leur grosseur.

Désarêter les filets de bar, inciser la chair à 3 endroits et insérer les feuilles de basilic. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel et de piment d'Espelette.

Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 8 à 10 min.

Pour la garniture

Colorer les pignons de pin dans une poêle chaude, puis les débarrasser.

Laver et effeuiller le persil plat, puis ciseler finement les feuilles.

Laver et éplucher les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper et les épépiner. Tailler ensuite les pétales en petits cubes.

Récupérer la chair de la pastèque et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en cubes de même taille que la tomate.

Mélanger la pastèque avec la tomate, puis les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette. Ajouter le persil plat ciselé et les pignons de pin, mélanger.

Pour le dressage

Dresser la garniture en arc de cercle sur le bord de l'assiette. Poser le filet de bar à côté.

Décorer de pointes de jus des légumes et ajouter quelques pluches de basilic.


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