Des œufs extra-frais cuits dans un ramequin, avec un sauté d'asperges vertes et de la brousse de brebis fraîche.
pour 4 personnes
Oeuf(s) : 8 pièce(s)
Brousse(s) de brebis : 50 g
Crème liquide entière : 10 cl
Huile d'olive : 2 cl
Asperge(s) vertes(s) : 8 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Huile d'olive : 2 cl
Pour les asperges
Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter
Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Laisser mariner pendant 5 min.
Pour les oeufs
Préchauffer le four à 180 °C.
Casser deux oeufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à oeuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.
Pour la finition et le dressage
Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
Déguster chaud.
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