dimanche 15 mai 2016

CHIRASHI AU SAUMON CRU ET A L' AVOCAT ( recette de l atelier des chefs)



Ce plat typiquement japonais et très familiale est composé de riz à sushi assaisonné, saumon cru et avocat avec des graines de sésame noires.

pour 4 personnes...

Pour l'étape 1

Riz japonais à sushi : 400 g
Eau : 44 cl
Sucre en poudre : 10 g
Vinaigre de riz : 4 cl
Sel fin : 6 g

Pour l'étape 2

Filet(s)de saumon : 500 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Avocat(s) : 2 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

Pour l'étape 3

Graines de sésame noire : 20 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Pour le riz vinaigré

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.

Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.

Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Pour la garniture

Laver et effeuiller la coriandre.
Enlever la peau et Désarêter les filets de saumon, puis tailler en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Extraire la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Verser le jus de citron sur les lamelles d'avocat.

Pour le dressage

Dresser le riz dans le fond d'un bol, couvrir la surface avec les lamelles de saumon et ajouter les lamelles d'avocat et un quartier de citron. Saupoudrer de graines de sésame noires et servir frais.


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