jeudi 19 mai 2016

CROISSANTS PUR BEURRE ET PAINS AU CHOCOLAT ( recette de l atelier des chefs)



La recette classique pour réaliser vos croissants et pain au chocolat à la maison. Avec peu d'ingrédients, de la technique et un peu de patience, ces viennoiseries ne seront plus réserver aux boulangers pâtissiers !

pour 12 pièces

Farine de blé : 250 g
Sel fin : 6 g
Beurre doux : 110 g
Levure de boulanger : 8 g
Lait entier : 12 cl
Eau : 5 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 130 g
Chocolat noir : 50 g

Pour la pâte

Dans la cuve d'un robot, réunir la farine, le sel, 30 g de sucre. Faire tiédir le lait, y délayer la levure puis le verser petit à petit dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter alors 20 g de beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser reposer la pâte entreposée dans un récipient et recouverte d'un torchon humide jusqu'au lendemain.
Étaler la pâte en forme de carré, disposer en son centre 90 g de beurre préalablement aplati au rouleau. Replier chaque angle du carré vers le centre, puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur.
Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer de
nouveau 30 min.

Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants (ou des rectangles pour des pains au chocolat).

Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

Pour les pains au chocolat

Choisir des petites barres de chocolat. Déposer deux barres de chocolat sur le rectangle de pâte et le rouler. Bien souder les bords.

Laisser lever à proximité d'une source de chaleur 30 minutes environ

Préchauffer le four à 220 °C.

Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver.

Badigeonner les croissants de dorure (jaune d'oeuf battu dans l'eau),
puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ, suivant leur taille.

Les passer au sirop dès leur sortie du four.
 

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