lundi 9 mai 2016

CEVICHE DE ROUGET A L AVOCAT, PIMENT ET CITRON VERT ( recette de l atelier des chefs)



 
Des filets de rouget en tartare, cru, assaisonnés de citron vert et garnis d'avocat et de coriandre.

pour 2 personnes

Filet(s) de rouget (140 g) : 2 pièce(s)
Avocat(s) : 2 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 26.5 g
Coriandre fraîche : 0 botte(s)
Piment(s) oiseau : 0.5 g
Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Coriandre en poudre : 1 c. à café
Sel fin : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 1.5 cl

Retirer la peau et les arêtes des filets de rouget, puis tailler la chair en dés.

Ciseler l'oignon rouge en petits cubes, puis l'ajouter aux dés de rouget.

Peler les citrons à vif et récupérer les suprêmes ainsi que tout le jus possible. Tailler ensuite les suprêmes en 3, puis les mélanger au tartare en ajoutant le jus.

Éplucher et épépiner les poivrons, les tailler en lamelle, puis en petits dés.

Éplucher les avocats, retirer le noyau et tailler la chair en petits dés.

Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher finement le piment.

Ajouter au ceviche, l'avocat, les poivrons, la coriandre et le piment haché.

Assaisonner de sel et de coriandre en poudre et terminer en liant le ceviche avec l'huile d'olive.

Dresser en verrines.


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