lundi 16 mai 2016

CERVELLE DE CANUT LYONNAIS ( recette de l atelier des chefs)



Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.

pour 4 personnes

Pour la crème

Fromage blanc : 500 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Huile d'olive : 5 cl
Vinaigre de vin rouge : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour le dressage

Baguette : 1 pièce(s)
Tranche(s) de rosette de Lyon : 8 pièce(s)
Beurre demi-sel : 20 g

Pour la crème

Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer.

Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.

Les mouillettes

Préchauffer le four à 200°

Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légèrement les tartines à la sortie du four et garnir de saucissons. Servir avec le cervelles de canut.


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