samedi 16 avril 2016

KEFTA D' AGNEAU AUX HERBES ET EPICES DOUCES ( recette de l atelier des chefs)



Boulettes d'agneau aux épices douces et aux herbes fraîches servies en brochette.

pour 4 personnes

Epaule(s) d'agneau : 400 g
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
Pignon(s) de pin : 20 g
Chapelure de pain : 20 g
Mélange 5 épices : 3.5 g
Graine(s) de cumin : 2 g
Menthe fraîche : 0 botte(s)
Basilic : 0 botte(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 1.5 cl

Dégraisser l'épaule d'agneau, puis la hacher au hachoir.
Effeuiller la coriandre et la hacher finement.
Éplucher, dégermer et écraser l'ail.

Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la coriandre, l'oeuf, l'ail, les pignons, la chapelure et les épices. Mélanger le tout avec du sel et du poivre. Former ensuite des boulettes de farce entre les mains.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 10 min, puis les mettre sur un papier absorbant.

Piquer les boulettes par 2 sur des pics en bois en alternant avec des feuilles de basilic et de menthe.


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