mercredi 27 avril 2016

BROCHETTES DE GAMBAS MARINEES AU CURRY, FONDANT DE COURGETTES ET SAUCE COCO ( recette de l atelier des chefs)



Une brochette de gambas cuite avec une huile d'olive au curry, accompagnée de dés de courgettes fondants et de cubes de granny-Smith, le tout servi avec une sauce au lait de coco épicée.

pour 6 personnes

Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Curry : 5 g
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Pomme(s) granny Smith : 0.5 pièce(s)
Courgette(s) : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 4 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Pâte de curry vert : 5 g
Bâton(s) de citronnelle : 5 g
Gingembre frais : 10 g
Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
Coriandre en grain : 4 g
Lait de coco non sucré : 10 cl
Crème liquide entière : 10 cl

La préparation des brochettes de gambas

Décortiquer les gambas en gardant la queue et inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Les enfiler ensuite sur un pic en bois et les assaisonner de curry et d'huile d'olive. Réserver.

La préparation et la cuisson de la garniture

Laver les courgettes et la pomme (garder la peau), puis les tailler en brunoise. Zester le citron vert et le presser.
Émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte).

Mettre une grande poêle à chauffer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire vivement les oignons, la cive et les courgettes et les assaisonner de sel fin. Lorsque l'ensemble commence à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et couvrir. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, ainsi que la pomme. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

La préparation de la sauce

Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer la citronnelle.
Disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixer.

La cuisson des brochettes et la finition

Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Une fois les brochettes juste cuites, déglacer avec la sauce coco épicée et finir rapidement la cuisson.

Disposer la garniture au centre des assiettes, la surmonter d'une brochette et arroser le tout de sauce.

 
 
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