La recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d'agneau.
pour 6 personnes
Aubergine(s) : 4 pièce(s)
Agneau haché : 500 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 30 cl
Tomate(s) : 6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 50 g
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin : 12 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Emmenthal râpé : 80 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
La préparation des aubergines
Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
Pour la sauce Mornay
Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment.
Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
La cuisson de la moussaka au four
Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande.
Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.
Agneau haché : 500 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 30 cl
Tomate(s) : 6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Beurre doux : 50 g
Farine de blé : 50 g
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin : 12 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Emmenthal râpé : 80 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
La préparation des aubergines
Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
Pour la sauce Mornay
Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment.
Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
La cuisson de la moussaka au four
Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande.
Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.
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