samedi 14 janvier 2017

MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, CREME ANGLAISE AUX FRUITS DE LA PASSION ( recette de l atelier des chefs)



Un gâteau au chocolat sans cuisson sur une base de mousse au chocolat onctueuse avec une crème anglaise aux fruits de la passion.

pour 6 personnes

Chocolat noir : 300 g
Beurre doux : 180 g
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre glace : 50 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 60 g
Jus de fruits de la passion : 20 cl

Pour la marquise

Mettre à fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie.

  Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au congélateur pendant 1 heure.

Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.

Pour la crème anglaise

Faire chauffer le lait et le jus avec la gousse de vanille fendue en deux. Stopper le feu avant ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Retirer ensuite la gousse que vous pourrez laver et sécher pour préparer un extrait de vanille maison.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci.

Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.
Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C).

 La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

 

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