mercredi 1 février 2017

COCOTTE DE MOULES DE BOUCHOT AU CHORIZO ET HERBES FRAÎCHES ( recette de l atelier des chefs)




Les accords terre-mer sont à l'honneur avec cette cocotte de moules rehaussée de chorizo.

pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 5 branche(s)
Persil plat : 5 branche(s)
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Vin blanc sec : 15 cl
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour l'étape 2

Moule(s) : 2 kg

Pour l'étape 3

Chorizo : 80 g

Pour la marinière

Laver et éplucher l'oignon. Laver la branche de céleri.
Laver et effeuiller les herbes, séparer les tiges des feuilles.
Ciseler l'oignon, émincer le céleri et hacher les tiges.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faire suer l'oignon, le céleri et les tiges d'herbes. Ajouter le poivre, verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser durant 5 min.

Pour la cuisson des moules

Nettoyer les moules sous un filet d'eau froide pour enlever les barbes et les éventuels coquillages.
Faire chauffer la marinière et verser les moules dedans. Augmenter le feu, couvrir et laisser les moules s'ouvrir à la vapeur. Après 2 min, mélanger à la spatule puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Passer le jus de cuisson à la passoire fine.

Pour le dressage

Tailler le chorizo en petits dés. Ciseler finement les feuilles des herbes.

  A l'aide d'une louche, verser les moules dans des cocottes individuelles. Disposer ensuite sur le dessus les dés de chorizo et les herbes ciselées.

 
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