lundi 16 janvier 2017

OEUFS RÔTIS AU CHORIZO ( recette de l atelier des chefs)



Des oeufs au plat cuits au four très chaud avec de l'oignon rouge, chorizo, avocat et des mouillettes de polenta
pour 4 personnes

Pour l'étape 1

Polenta précuite : 125 g
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 1 c. à soupe

Pour l'étape 2

Oeuf(s) : 8 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Avocat(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Beurre doux : 20 g
Pour le dressage
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

Pour la polenta

Faire bouillir le lait avec le sel.
Verser la polenta en pluie.
Remuer quelques instants et verser la polenta dans un plat huilé.
Faire prendre au frais.

Une fois refroidie, tailler la polenta en bâtonnets.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les bâtonnets de polenta.
Réserver.

Pour les oeufs

Préchauffer le four à 200°

Eplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon. Saler et poivrer. Réserver.

Ouvrir l'avocat en deux et enlever le noyau. Sortir la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la tailler en fines lamelles.

Beurrer des ramequins individuels. Placer un peu d'oignon dans le fond et ajouter 3 tranches de chorizo. Placer ensuite 3 tranches d'avocat. Casser les oeufs dans un petit bol à part et les glisser deux oeufs par ramequin. Saler, poivrer.

Enfourner pendant 10 minutes environ. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester coulant.

Le dressage

Servir chaud avec les mouillettes de polenta et décorer de pluches de coriandre.

 

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